新春特辑 | 今日立春，新岁开启，万物更生
时间：2024.02.04
春饼是北京吃食中最好吃的一种，我们全家一直都这么认为，吃起来简直没有够，年年做，年年吃，年年夸。春饼表面上是混合物，八样东西，放在薄饼里，一裹，吃起来居然味道全变，神了。裹在一起吃的东西，种类多得很，山东的烙饼卷大葱，天津的煎饼卷摊鸡蛋，外国的三明治、热狗······比比皆是，但都没有北京春饼那样的效果。上述这些裹着吃的确实都是混合物，是一加一等于二。只有春饼不是，春饼仿佛是化合物，或者是络合物，春饼是乘方，而且不是二次方、三次方，简直是九次方。总之，八样东西分别放入，夹在饼里，味道立刻大变，香得出奇，令人胃口大开。这确实是一大发明，人们不能不为北京古人的聪明而折服。还有一条必须指出，春饼里全是最普通的食品，极富平民性。想吃春饼，不需特别采购，原料在任何等级的菜市场里唾手可得，花费不多。想吃春饼，也不要特别的烹饪技巧，会一般地炒炒菜，摊个鸡蛋，足矣，见习主妇或见习主夫均可胜任。所以，以前在任何饭馆里都吃不到春饼。在大师傅眼里，它太简单；在老板眼里，它不赚钱。要吃，只能在家里做，家里吃。北京人请外国人吃饭，第一选择就是在家里吃春饼，保证满堂好。我家试验了许多回，回回成功，大获全胜，久经考验。
春饼里的八样菜是：
酱肉，有肥有瘦，切成粗丝，所谓粗丝大概是筷子般粗细，一寸来长；
前四样是凉的，后四样是热的。前四样除甜面酱外，都只需买现成的，切切便端上来。
好的熏小肚儿现在已经没有了，失传了；现在的小肚儿太“散”，切不成条条，粉面子太多，而且蛮不是味儿。春饼的饼，又称薄饼，就是吃烤鸭子用的那种，大小薄厚全一样。饼的做法有两种，一种是蒸饼，一种是烙饼，任何一种都可以。做薄饼是需要功夫的，不管是蒸是烙都是一门手艺，和面最要紧，不能太“硬”，其他窍门不在这里啰嗦了。春饼，春饼，顾名思义，是春天吃的，有季节性；过去，春天才刚有菠菜和韭菜上市，冬天没有。现在，几乎四季都可以吃，什么时候馋了，什么时候做，由于有暖棚的蔬菜，现在春饼可以变夏饼、秋饼、冬饼，全年候。父亲是立春诞生的，他名字叫“庆春”。我家小妹也是立春诞生的，她的名字叫“立”。春饼是他们两人的生日美食，必备，除了一小碗寿面之外，春饼是绝对的主角。年复一年，于是，吃春饼就成了我家的优良传统。而且不管什么时候，生日不生日，菜单中排头一名的，必然是它；家中请客，一定也是首选。近年，北京个别饭馆里出现了春饼，尝过几次，太糟，一点儿传统没有，菜既不够八样，品种也不对，全不对味儿，糟蹋了，哎！
