《寻味》系列

李娟、白雪 等 著

北京出版社

《寻味》系列精选颇受大家欢迎的几十处旅游地脍炙人口的美食，配以精美的图片，优美的文字，带您真切感受美食与文化的完美融合。

俗话说：四季更替，适食而食，不时不食

在很多人的味觉记忆中，春天是最美好的

当春回大地，世间万物复苏

山野嫩蔬、河海时鲜、时令美味一应俱全

看来，是时候一口“鲜”一口“嫩”地

把春天吃进肚子里啦！

腌笃鲜

小火炖就的咸鲜

腌笃鲜是江南地区的人

都很喜爱的一道味道鲜美的汤品

这道汤除了需要鲜肉和咸肉以外

还需要江南地区春季的应季蔬菜——鲜笋

鲜肉、咸肉、春笋

构成了一锅味道鲜美的汤品

浓白鲜香的汤里面漂着透亮的笋

酥烂的肉一碰就开

绿色的蔬菜点缀其间

真是一道色、香、味俱全的好汤

韭菜盒子

“正月葱,二月韭”

春韭新上市，鲜着呢！

韭菜盒子的馅料

可根据自己的喜好添加

诸如韭菜拌鸡蛋

韭菜拌肉泥、肉丁、肉丝等

但韭菜是绝对的主角

韭菜盒子，是家常小吃

做法看上去简单

但想做好远非易事

趁热咬上一口韭菜盒子，唇齿留香

恨不得一口吃俩的节奏！

炒螺蛳

“清明螺，抵只鹅”

春天，正是采食螺蛳的最佳时节

这个时节螺蛳还未繁殖

壳中又没有小螺蛳

肉质丰满肥美

同时又保证了口感

螺蛳品种丰富，食法颇多

可与葱、姜、酱油、料酒、白糖同炒

也可煮熟挑出螺蛳肉

拌、醉、糟、炝，无不适宜

若食法得当，真可谓

“一味螺蛳千般趣，美味佳酿均不及”

春卷

“春到人间一卷之”

春卷本是一道家常菜

南北皆有

都是以一张面饼卷裹一些菜馅儿

用蛋液封口，炸成金黄

北方一些地方的春卷常用韭菜做馅儿

味道很是鲜美

有些地方的春卷里面包的是各种菜丝和鸡蛋丝

也非常好吃

酱汁肉

肥瘦适宜的春天肉

酱汁肉方方正正，呈桃红色

品之甜而不腻，肉酥而不烂

入口即化

清明节前开始售卖

到夏至便下市

是苏州当地的一款季节性产品

酱汁肉的桃红色

并不同于一般红烧肉上糖色后的酱色

而是使用一种特殊的红曲米

所以它的口感也更清甜

没有加糖后的厚重感

所以吃起来一点不腻

青团

清明时节的草本美食

青团这种江南小点心

是用糯米粉掺进青菜汁做成的

碧绿的面团里包裹着白糖豆沙猪油馅儿

从颜色到吃下去的口感

都让人感到一股春天的气息

青翠如玉、糯韧绵软，肥而不腴

试问有谁不爱吃青团呢

蒸熟以后绿绿的松软的皮儿

豆沙馅心甜而不腻

带有清淡艾草香气，香糯可口

酒酿饼

酒不醉人甜醉人

到了春天，南方有寒食节吃酒酿饼的习俗

酒酿饼都是有馅儿的

里面的馅儿有荤、素之分

荤的一般都是猪肉的

素的有玫瑰、薄荷等

酒酿饼是一款春天的苏式时令食品

通常只卖一季

若是你恰巧这时人在江苏

不品尝一下这道风味独特的软饼

那就太遗憾了

香干马兰头

清热利湿的小清新

马兰头是一种具有清热利湿

消炎解毒等功效的野菜

说它是野菜

主要是因为这种植物大面积种植的不多

马兰头的味道清香

与香干中的豆香味儿搭配

再加上一点盐和糖的调和

滴上几滴浓香的香油

春天的精华尽在其中

碧螺虾仁

茶的清香，虾的鲜美

碧螺虾仁是由清炒虾仁改良而来的

做时用盐和蛋清及干淀粉给虾上浆

油温五成热时熘虾仁

等到虾仁变白用漏勺捞出沥干油

这时再下锅与碧螺春的茶水一起用旺火炒制

虾仁色如白玉

茶叶点缀于其间

入口时有点清新的茶香

虾肉鲜嫩弹牙

还透着点甘甜

芦蒿炒香干

酥嫩鲜香的平和之味

每年春天四五月份

塘沿儿和田埂上便长满了清脆可人的芦蒿

迎来了吃芦蒿的好时节

一大把芦蒿往往要掐头去尾

只留下中间那一段青青脆脆

干干净净的芦蒿秆儿

芦蒿炒香干除了淋上一点油和放一点盐

几乎不添加别的作料

在明媚的春日里

夹起两根青翠的芦蒿

送入口中，细细咀嚼

食过之后唇齿也格外清爽