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簋街
在舌尖跳动的万千滋味与真实人生
文/小欧
簋街似乎总是属于夜晚的。夜里它神采奕奕，闪亮发光，而在白天的某个时刻经过它，却好像变成了一个平常的街道，即使已近正午，街面店铺饭堂似乎都还没有苏醒，直到又一个黄昏来临，整条街道又再度成为“流动的盛宴”。
这里确实有一种流动之感，流动的人群，流动的话语，流动的车河，流动的灯火。坐在出租车上，“师傅，去簋街。”然后你就什么也不必管，不怕师傅不认路。而那条小街也总是堵得寸步难移，大多数时候司机将你放在路口，你要自己步行去往约定的地点。去时不怎么容易，回时也难，聚会结束，已近凌晨，还没有打车软件的时代，在这条总是热气腾腾的小街上等着空车，需要靠运气和耐心。
对簋街的记忆，是跟吃有关，但归根结底，还是跟人生中不同阶段一起吃饭的人紧密相关。多年未见的同学故友，约在这里相见，想让对方感受北京城二环里的夜生活和烟火气。加完班的深夜里，和同事一起打车来到这里，围火锅而坐，口腹饱足之际，远忧近虑的知心话也都互相倾吐了出来。
这里有着平民市集一般的热闹，记得花家怡园里定时演奏的丝竹之音，小青岛海鲜平价又新鲜的虾蟹，金簋小山城沸腾的热气和人声，胡大门口总是排着长队，实在太饿就先去旁边买一碗卤煮火烧……这些人、物、事，与吃到的食物，一起构成我们人生的一部分底色。簋街的历史，也似乎和我们自己的时间重叠着。
这条街，最初只是被叫作东直门内大街，从交道口东大街东端到东直门立交桥西端，也就是在北新桥地铁站和东直门桥之间，不到两公里的区间。早年间的东直门内大街，远没有如今这样繁华，也几乎没什么夜生活。街道上最有名的，还是稻香村的东直门总店。东直门外相继兴建使馆区和商贸区之后，有商业嗅觉的餐饮业经营者看到了这里发展的可能性，二环内的街区慢慢开始有了活力。
最先在这里开起来通宵餐饮的是晓林火锅，那时还是叫晓林菜馆，特点是凌晨不打烊。东直门附近使馆区的工作人员发现这里竟然能找到吃夜宵的地方，口口相传，几个月后，晓林菜馆晚上的客人就比白天多了，东内大街上也聚集了当时北京少有的夜生活的人气，成了夜宵一条街。接着，24小时营业的金鼎轩总店也在这里开业，最初它的名字还叫金鼎酒楼，后来才改为金鼎轩，直到2002年因为街道周边拆迁搬到地坛之前，它都是簋街人气最旺的地方之一。这一次的拆迁，也曾经令人担心簋街的人气是不是要流失了，好在，簋街用它那自发的野生力量挺了过来。
而我已经想不起来自己最早是因为什么机缘来这里的，是否跟风行一时的“麻小”（麻辣小龙虾）火起来有关？这条街上是什么流行，什么就兴盛一时。“麻小”火了，于是一条街几乎成为被“麻小”占领的世界，人们戏称“麻小”是簋街的图腾。然后又是酸汤鱼、水煮鱼、烤鱼、馋嘴蛙轮番上场……但麻小、烤鱼和火锅始终被称为簋街的“三剑客”。簋街也是平民美食的风向标，这里红火的，很快也会蔓延到全城。
“麻小”的流行，大概要归功于花家怡园举办的“麻小节”吧。坊间甚至还流传着小龙虾曾经拯救了簋街的传奇说法。2002年的那次拆迁，簋街100多家餐厅只剩下40多家，大批餐厅撤退，人们甚至觉得簋街再火起来的可能性极小。花家怡园的老板组织留守的商户举办了为期一周的“麻小节”，吸引了十几万人。吃“麻小”比赛中，一个11岁的小姑娘用2分钟吃掉30只“麻小”的英勇战绩一举夺魁，成为趣谈。
有媒体深挖过，簋街一度有至少43家餐厅在售卖“麻小”，位于簋街西侧的胡大饭馆生意最兴隆，总店一晚约发出600个等位号。每天，胡大饭馆大约会消耗辣椒2000斤，花椒200斤，麻椒150斤，大豆油3000斤，菜籽油、牛油各400斤，至少售出6000斤也就是7万只小龙虾。而在“五一”“十一”这样的小长假里，这个数字甚至可以达到1万斤。这需要12名工人从8点到20点一刻不停地对小龙虾进行挑选，按重量分装成不同等级档次。然后胡大饭馆的30多名烧虾师，每天一起要将至少3吨小龙虾加工成鲜红油亮色的半成品。
簋街重新活起来了。
簋街新地标的建立，是在2008年北京奥运会前夕，东直门立交桥西侧立起了“伯簋”雕塑。短短一公里多的街道，最兴盛的时候有150多家商业店铺，餐馆占了90%之多。晚上这里灯火通明，满街的红灯笼、醒目的招牌、烹煎炸煮的食物香气。如果说什么叫活色生香，这一番世俗景象便是最好的诠释吧。
2016年，簋街又经受了一次全面整治改造，街道面貌焕然一新。簋街西段、东段拆除违法建设207处，改造后人行道宽了3米多，树也比以前多了，公厕改头换面，附近的3个老旧胡同重新修排水布线。
这是十几年里，簋街经历的两次较大的改造。虽然街面的店铺有增有减，这是在所难免的，然而它的江湖地位始终没有被取代，甚至还缓慢地挺过了最艰难的疫情时期。
2022年1月，一部以《簋街》为名的话剧将这人与店的命运在时代里起起伏伏的故事搬上了舞台。主演们走进花家怡园、胡大总店的后厨，换上厨师装束，将餐厅后厨当作排练场进行实景排练。
话剧《簋街》的故事就像是现实的投射。它讲述了簋街第一家饭馆30年间由起到落，又由衰转盛的酸甜苦辣。而住在簋街的李家、金家等三代人的平凡人生，也与这家饭馆紧密地交织在一起。作为话剧主角的“李一刀”，在副食店里以切肉“一刀准”闻名。在改革开放初期他早早辞职，先后成了簋街第一个摆摊儿的人、第一个开酒盈樽饭馆的人，同时又坚守着匠人精神，维护老手艺人的尊严和传承。这条街上还有着“李一刀”的“死对头”卖小龙虾的“龙虾一哥”等形形色色有趣的角色，让整条街都活了起来。这部充满京味文化的话剧，融合了戏曲、音乐剧、曲艺等多种元素，剧中的道具、服装都很细致，舞美充分放大了北京在不同年代背景下的风格与时代符号，从侧面也可以看出簋街不同阶段的变化发展、老北京世俗生活的一草一木，以及父子之情、邻里之义、对美食和文化的守护与传承，可以说，剧中的每个角色都可以在簋街上找到若干个原型。
撑起簋街的，还有这里不能忽视的服务员、保安、卖花的人、代驾、外卖员等，他们都是努力讨生活的人。正是这些形形色色的人，构成了真实的人生。
环境在变，市场在变，簋街上的生态也同样在变，渐渐多了些年轻的网红小店，咖啡、甜品、特色杂货店等。打着旗子的导游带着成群结队的游客，也把这里当作一个旅游景点。时代的浪潮，一波波地涌动，簋街这个餐饮的江湖，依然还在续写故事。
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