四时俱可喜

最好新秋时

今天

我们迎来秋季的第二个节气

——处暑

处暑，即为“出暑”，表示炎热的酷暑结束，三伏已过或接近尾声，是反映气温变化的一个节气。这一节气也意味着进入气象意义的秋天。

处暑有三候

一候鹰乃祭鸟

在处暑时节，老鹰开始大量捕猎鸟类，捕获后先陈列如祭祀一般，然后食用。

二候天地始肃

随着气温的逐渐降低，万物开始凋零。

三候禾乃登

“禾”指的是黍、稻、粱等农作物的总称，“登”即成熟的意思，表示这些农作物开始成熟。

处暑有养生

《月令七十二候集解》：“处暑，七月中。处，止也，暑气至此而止矣。”处暑后，天气逐渐转凉，昼夜温差大，雨量减少，易引发鼻燥、口干、咽干不适，饮食养生应以生津润燥为主，要遵循“养阴、主酸、润燥、补肺”的养生原则。

藕

藕，味甘，平，寒，无毒

主热渴烦闷，止泻，解酒毒

开胃，止怒，久食心欢

经过的春夏两季的沉淀，处暑时节正是秋藕新鲜上市的季节。莲藕的营养丰富，含维生素B群，有助于减少烦躁，甘甜爽脆，能清热生津、补益脾胃等。

√推荐食谱

【酸辣藕丁】

食材：莲藕、干辣椒、青椒

做法：

水开倒入莲藕焯水3分钟，捞出过凉水备用。

油热炒香蒜末、干辣椒，再倒入焯好水的藕丁，翻炒后加生抽、蚝油，适量盐和糖，后倒入青椒（或线椒）翻炒均匀，即可。

鲫鱼

鲫鱼，味甘，温，无毒

主诸恶疮，烧以酱汁和涂之

或取猪脂煎用

又主肠痈

合莼作羹，主胃弱不下食

调中下气补虚

鲫鱼所含蛋白质质优、易于消化，有健脾利湿、和中开胃、温中下气等功效，处暑时节宜清补，鲫鱼汤是佳选。

√推荐食谱

【鲫鱼豆腐汤】

食材：鲫鱼、豆腐、葱

做法：

鲫鱼洗净，鱼身划刀，用盐抹一下鱼身。

锅中油热下锅煎，煎至两面金黄，加入姜片爆香。

倒入一大碗热水，煮10分钟至奶白色，下入豆腐再炖煮5分钟，加入少许盐调味，撒上葱花即可。

冬瓜

冬瓜，味甘，微寒

可除小腹水肿胀满

利小便，止渴，益气

由热转凉的交替时期，适量食用冬瓜可以促进体内多余水分的排出，清热生津、解暑除烦，缓解因气候干燥带来的咽喉不适。同时，冬瓜中所含的丙醇二酸，能有效地抑制糖类转化为脂肪，有降脂减肥的功效。

√推荐食谱

【冬瓜鸡蛋汤】

食材：冬瓜、鸡蛋

做法：

锅中油热，加入鸡蛋，中火慢煎，煎至两面金黄切块备用。

锅中再次倒入适量油，下冬瓜炒匀，加入切好的煎蛋，加入开水，少许盐调味，煮到冬瓜变软即可。

文章节选自《食物本草图谱》，北京出版社。

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《食物本草图谱》

国图创新 编

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